土楼美食

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客家土楼人的日常饮食,以稻米为主粮。因缺粮,多吃粥。杂粮则以番薯、芋为大宗。因自然环境的变化,原中州地区居民的主粮麦、粟之类,在客家地区已退居很次要的地位。 客家菜重咸、腌、干。这与山区经济食品较为缺乏有关。咸,既有利于保存食物,又有助于节食。腌菜,以腌咸菜为多,几乎是餐桌上顿顿摆设之物。干菜品种繁多,以备不时之需,“汀州八干”,更富盛名。 客家地区的著名食品颇多。粮食制品,特殊称谓的“叛”相当流行。有“红板”、“发叛”、“甜板”等等。饮料,“老酒”、“娘酒”,是历史悠久的名酒,用仙人草制成的“仙人板”,作为夏天解暑佳品,堪称一绝。佳肴,则有盐煱鸡、鱼丸、猪肉丸(俗称捶丸)、牛肉丸、酿豆腐、干咸菜焖肉、炒仔鸭等等。这些风味独特的美食,不仅使游子发思乡之幽情,也使外地人拍案叫绝。 客家人喜食“异味”。有所谓“乌饭”、“盘游饭”、“荷包酢”之名,且嗜食青蛙、田螺、鳖、蛇、鼠、猫诸物。显然,这与中原饮食习惯有别,均系受南方诸族食俗影响所致。
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